过年啦，晒晒我家的年夜饭----蛋卷里的川渝年味

一诺千金

除夕的烟火刚在巷口燃起，厨房里的蒸汽就裹着肉香，漫满了整个屋子。今年我家的年夜饭餐桌，C 位依旧留给了那道刻在川渝人 DNA 里的硬菜 —— 蛋包圆子。作为九大碗的头牌，它不仅是味蕾的盛宴，更是我们家跨越山海的团圆信物。


这道菜的筹备，从腊月二十八就开始了。爷爷守着案板，选的是猪前腿最嫩的那块肉，严格按着三七肥瘦的比例剁成细泥。姜末去腥，花椒粉提香，再撒上少许盐和一勺红薯淀粉，爷爷一边加清水，一边顺着一个方向猛力搅拌，直到肉馅变得黏糯上劲，抓起一坨能挂在筷子上不掉，这才算合格。




奶奶则在一旁掌勺摊蛋皮，这可是技术活。鸡蛋液打散后，小火润锅，舀一勺蛋液快速转锅，薄如蝉翼的蛋皮就铺满了锅底。待边缘微微翘起，轻轻一揭，一张韧而不破的蛋皮就成了。


最热闹的环节是卷圆子。全家人围在桌前，爷爷铺平蛋皮，我用勺子把肉馅抹得均匀平整，奶奶熟练地卷起长条，用蛋液糊把收口粘牢，再拿牙签密密麻麻扎上小孔排气。码进蒸笼后，水开转中火蒸 45 分钟，厨房里的香气愈发浓郁，那是肉香与蛋香交融的味道，勾得人直咽口水。




蒸好放凉切片，还要进行最后的 “升华”。碗底铺好黄花、木耳，再码上酥肉和芋头，将蛋包圆子整齐铺在表面，灌进滚烫的高汤，二次复蒸。出锅的瞬间，撒上一把翠绿的葱花，汤汁咕嘟作响，蛋皮晶莹，肉馅饱满，光是看着就让人食指大动。




年夜饭开席，第一筷子必夹蛋包圆子。咬上一口，蛋皮的嫩滑、肉馅的弹牙，混着高汤的鲜醇在口中迸发。爷爷说，这道菜卷的是团圆，蒸的是福气。如今，无论家人身在何处，除夕这道蛋包圆子，总能把我们的心紧紧连在一起。这碗川渝年味，就是我家过年最温暖的模样。

cwx1994

确实是感觉非常温暖的了呢